除了咖啡店，烘焙店也是上海海派美食的代表之一。上海究竟有多少家烘焙店？分布情况透露怎样的玄机？上海市商业联合会与上海产业转型发展研究院今天首次发布的《上海烘焙店分布指数》显示，截至2024年6月30日，上海共有各类烘焙店4711家，其中浦东新区占二成，大场镇、陆家嘴街道、长宁龙之梦分别名列镇、街道、购物中心烘焙店分布指数第一。
在上海成为中国烘焙门店最多的城市桂冠背后，在越来越多上海人接受这种西式饮食习惯的同时，《报告》通过“以小见大”的方式，探寻这些小小的烘焙店对提升城市温度、优化投资环境和增加人们生活幸福感的影响。
浦东新区数量最多，黄浦区密度最高
上海不仅有静安面包房等一批老字号西式烘焙品牌，也有法式面包、日式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、法棍、碱水包、恰巴塔、吐司等各国风味的产品。《报告》显示，目前上海共有各类烘焙店4711家。在此基础上，商联会联合上海产业转型发展研究院通过对具体数量的指数化处理，形成16个区、106个镇、107个街道的烘焙店数量分布指数。
数据显示，在数量上，浦东新区遥遥领先，占总数的 20.04%，这与它经济与人口第一大区相匹配；在人均和密度上，黄浦区均独占鳌头，这与它的钻石区位相吻合；在数量、人均和密度三个指标上，静安区均进入前三名，表明其综合性与均衡性较好。
镇一级的烘焙店数量分布指数前30名显示，大场、南桥、七宝、周浦、莘庄分列前五位。上海市商业联合会常务副会长兼秘书长吴星宝介绍，从这组名单中不难发现，烘焙店的排名与镇的经济社会发展、人口总量和结构等呈正相关，均是所在区综合发展水平的佼佼者。此外，在多个郊区均有镇上榜，包括远郊金山区的山阳镇、崇明区的城桥镇，这表明消费者对烘焙店的接受度大于咖啡、酒吧等。
在街道烘焙店数量分布指数 TOP30中，陆家嘴街道、徐家汇街道、五角场街道位列前三。值得一提的是，TOP30街道总体和平均数量与TOP30镇相当，如TOP30街道总量为 1430个，TOP30镇为1482个，TOP30街道平均为47.67个，TOP30镇为49.4个。街道之间的差别并不大，平均相差不到2家。
据不完全统计，在上海烘焙店的连锁品牌有近百家，其中具有一定规模的约20家。目前，商业综合体已成为烘焙店“扎堆”的“集聚地”，也是各品牌竞争的“制高点”，门店数量相同的现象比较突出，《报告》显示，在商业综合体烘焙店数量指数方面，长宁龙之梦、久光中心和周浦万达分列前三。
体现区域国际化、年轻化和便捷化水平
上海是中国最早引进西式烘焙的城市之一。在上海产业转型发展研究院首席研究员夏雨看来，世界绝大多数国家，尤其在西方社会，烘焙食品都占有十分重要的位置。因此，上海要成为营商环境最好、对外商投资吸引力最大的城市，烘焙店的数量、种类、品质自然就成了重要的生活配套，它看似平常，但又是直接关系到投资者体验的城市“细胞”，直接体现出区域国际化、年轻化和便捷化水平，也可以从一个侧面衡量上海不同区域的国际化水平、消费结构、投资环境以及城市功能的丰富度。
他分析认为，《报告》展现出几大特点。首先，城市更国际化，烘焙食品不仅是众多星级酒店的标配，也走进了千家万户。其次，消费更年轻化，75%的烘焙店消费者年龄在 20-35 岁之间，烘焙店里琳琅满目的品种，大多更适合年轻人口味、更有竞争力。第三，饮食更品牌化，烘焙店有一套规范的工业化制作流程以及标准，有利于形成规模化和品牌化；最后，产品更加多样化，烘焙店的产品可以说不同品牌、不同企业、不同风格的门店都各有特色，味道、样式、品种不计其数。
有专家表示，烘焙食品作为我国休闲食品行业第一大品类，目前人均消费与欧美等 国差距巨大，也低于世界平均水平，至少还有一倍以上的市场增量空间。然而，大量涌入赛道者，都存在产品同质化问题，而且品牌“扎堆”现象严重，网红店寿命不长，上海烘焙店业态仍有长足的进步空间。
作者：徐晶卉
文：徐晶卉编辑：唐玮婕责任编辑：戎兵
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